Risotto aux chicons et au saumon fumé

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Ôtez le coeur dur des chicons et détaillez le reste en fines lanières.

4. Émincez l'ail et l'échalote.

5. Coupez les tranches de fromage en morceaux et le saumon fumé en lanières.

6. Ciselez la ciboulette.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et rissolez-y les lanières de chicons pendant 5 min. Arrosez-les de jus de citron et réservez-les hors de la casserole.

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

10. Mélangez-y le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

11. Mouillez avec le vin blanc et laissez complètement réduire.

12. Versez un trait de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption complète. Ajoutez peu à peu le reste du bouillon. Comptez ± 20 min de cuisson au total. Ne mélangez pas trop afi n que le riz reste bien onctueux.

13. Incorporez le beurre et les morceaux de fromage, et mélangez bien.

14. Intégrez les lanières de chicons et le saumon fumé. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Décorez le risotto de ciboulette.