Risotto au potiron et portobellos farcis

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min + ± 50 min au four)

4. Préchauffez le four à 200 °C.

5. Coupez la courge Butternut en 4 dans le sens de la longueur, puis retirez-en les graines et les filaments. Mettez les morceaux dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez le plat ± 50 min.

6. Entre-temps, faites cuire les petits pois surgelés 6 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

7. Émincez l'ail et l'oignon.

8. Coupez l'oignon rouge en rondelles.

9. Effeuillez 2 branches de thym et réservez les autres pour la décoration.

10. Hachez grossièrement les épinards.

11. Préparation:

12. Coupez les 3/4 de la courge en dés. Mixez le reste avec l'alternative à la crème et 50 g de feta. Poivrez.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et étuvez-y l'ail et l'oignon quelques instants. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif, jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total. Intégrez les dés de courge pour les 2 dernières minutes.

14. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez-y les petits pois et faites étuver ± 2 min. Salez, poivrez et agrémentez de feuilles de thym.

15. Enduisez le dessus des portobellos d'1 c. à soupe d'huile d'olive et mettez-les dans un plat à four en les espaçant suffisamment. Farcissez-les de crème de Butternut et répartissez les petits pois et les oignons rouges étuvés par-dessus. Émiettez 50 g de feta sur les champignons et glissez-les ± 10 min au four préchauffé.

16. Incorporez la margarine, les épinards et le reste de la feta dans le risotto.

17. Présentation:

18. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y chaque fois un portobello farci. Décorez avec 1/2 branche de thym.