Soesjes met aardbeien en mascarpone-limoenvulling

Bereiding

1. 1 u.

2. Verwarm de oven voor op 210 °C.

3. Maak het soesjesdeeg: doe de melk met 100 ml water, de boter 1/4 kl zout in een pan. Breng langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer meteen met een houten lepel het mengsel goed om totdat alle bloem is opgenomen.

4. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Blijf 2-3 min. goed roeren. Het mengsel zal licht sissen, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem. Doe het deeg in een kom en roer het nog even los. Laat enkele min. afkoelen.

5. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Roer het deeg na elk ei goed om, tot het ei helemaal is opgenomen. Voeg het derde ei in delen toe, misschien heb je niet hele ei nodig. Het deeg mag niet te dun worden, het moet glad en soepel zijn en pieken vormen.

6. Doe het soezendeeg in een spuitzak en spuit met voldoende tussenruimte bolletjes van 3-4 cm op een bakplaat met bakpapier. Druk eventuele opstaande puntjes met een natte vinger plat. Zet de soezen in 25-35 min. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rooster. Open de oven niet tijdens het bakken.

7. Maak intussen de vulling: klop de slagroom en de suiker stijf in een kom. Rasp de schil (niet het wit) van de limoen en voeg samen met de mascarpone toe aan het mengsel. Klop het mengsel goed stijf en meng er dan de confituur onder.

8. Doe de vulling in een spuitzak. Knip de soezen open en spuit op de bodem een toefje vulling. Snij de aardbeien in stukjes en verdeel ze over de soezen. Spuit daar ook wat vulling op. Zet de bovenkant op de soezen en bestuif ze voor het serveren licht met bloemsuiker.