Choux aux fraises fourrés au mascarpone et au citron vert

Préparation

1. 1 h

2. Préchauffez le four à 210 °C.

3. Préparez la pâte à choux : versez le lait, 100 ml d’eau, le beurre et le sel dans un poêlon. Portez lentement à ébullition. Veillez à ce que le beurre soit complètement fondu avant que le mélange ne bout. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

4. Replacez le poêlon à feu moyen et remuez énergiquement pendant 2 à 3 min. La pâte va légèrement grésiller, former une boule et se détacher des parois, en laissant une fine pellicule au fond du poêlon. Transvasez la pâte dans un saladier et mélangez brièvement pour la détendre. Laissez tiédir quelques minutes.

5. Incorporez les œufs un à un. Mélangez soigneusement après chaque œuf, jusqu’à absorption complète. Ajoutez le troisième œuf petit à petit : il est possible que vous n’ayez pas besoin de l’utiliser en entier. La pâte ne doit pas être trop liquide. Elle doit être lisse, souple et former des pointes.

6. Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits tas de 3 à 4 cm sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Aplatissez les pointes éventuelles avec un doigt humide. Faites cuire 25 à 35 min au four préchauffé. Laissez refroidir sur une grille. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

7. Entre-temps, préparez la farce : fouettez la crème et le sucre en chantilly ferme dans un saladier. Râpez le zeste du citron vert (sans la partie blanche) et ajoutez-le, avec le mascarpone, à la préparation. Fouettez à nouveau jusqu’à obtention d’une crème bien ferme, puis incorporez la confiture.

8. Versez la farce dans une poche à douille. Coupez les choux en deux et garnissez la base d’une rosace de crème. Coupez les fraises en morceaux et répartissez-les sur les choux. Ajoutez encore un peu de farce, replacez les chapeaux et saupoudrez légèrement de sucre impalpable avant de servir.