Tataki van eend met sinaasappelglazuur

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de gember en rasp fijn. Snij het overtollige vel langs de zijkant van de eendenborst weg en snij het vel van de eendenborst aan de bovenkant kruiselings in. Kruid met peper en zout.

3. Verhit een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof op een hoog vuur. Schroei de eend 1 min. op de velkant. Draai om en bak 1 min. aan de andere kant.

4. Verwijder het vet uit de pan en voeg de gember, de sinaasappelconfituur en de sojasaus toe. Zet het vuur af en verdeel de saus over de eend. Laat de eend in de saus rusten.

5. Schil intussen de sinaasappelen tot op het vruchtvlees met een scherp mes en snij de partjes van tussen de vliesjes. Snij het witloof in dunne reepjes en hak de pistachenoten grof.

6. Haal de eend uit de saus en snij in flinterdunne plakjes. Schik ze op de borden. Lepel wat saus over het vlees en schik er de sinaasappelpartjes en het witloof op. Bestrooi met de pistachenoten en korianderblaadjes.