Tataki de canard glacé à l’orange

Préparation

1. 30 min

2. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Coupez le morceau de peau superflu de chaque côté du filet de canard et pratiquez des incisions croisées sur le dessus de la peau de chaque filet. Salez et poivrez.

3. Faites chauffer à feu vif une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Saisissez-y les filets de canard 1 min du côté de la peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 min.

4. Retirez la graisse de la poêle. Mélangez le gingembre, la confiture d’oranges et la sauce soja dans la poêle et coupez le feu. Nappez le canard de sauce et laissez reposer.

5. Entre-temps, pelez les oranges à vif (jusqu’à la chair) avec un petit couteau et coupez les quartiers entre les membranes. Détaillez les chicons en fines lanières et hachez grossièrement les pistaches.

6. Sortez le canard de la sauce et coupez-le en très fines tranches. Disposez-les sur les assiettes et nappez-les de sauce. Ajoutez les quartiers d’orange et les chicons par-dessus. Parsemez les assiettes de pistaches et de feuilles de coriandre.