Toast met gerookte zalm, asperge en eitjes

Bereiding

1. 30 min.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de grilfunctie op.

3. Snij de aspergepunten schuin in 2. Pers de citroen.

4. Prak het vruchtvlees van de avocado fijn met 2 el citroensap.

5. Snipper de dille fijn, hou enkele takjes over voor de afwerking. Snipper de rode ui fijn.

6. Meng de dille, de rode ui en de mosterd onder de Griekse yoghurt. Kruid met peper en zout.

7. Snij het groen tot op 1 cm van de radijzen en snij in de lengte in 2.

8. Kook de eieren 8 min. in lichtgezouten water. Spoel onder koud water en pel ze.

9. Verhit 1/3 van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de aspergepunten 2 min. Kruid met peper en zout.

10. Leg telkens 2 sneetjes brood op elkaar en steek of snij er rondes uit. Besprenkel met de rest van de olijfolie en zet 2 à 3 min. in de oven.

11. Verdeel de geplette avocado over de toasts, verdeel er de zalm en de aspergepunten over. Snij de eieren in 2 en leg telkens een deel op en een deel naast de toast. Lepel er wat yoghurtsaus over en server er de rest apart bij. Werk ad met de radijzen, de dille en een draai van de pepermolen.