Toast au saumon fumé, asperges et œufs

Préparation

1. 25 min

2. Préchauffez le four à 180 °C et activez la fonction gril.

3. Coupez les pointes d’asperges en deux, en biais. Pressez le citron.

4. Écrasez la chair de l’avocat et ajoutez-y 2 c. à soupe de jus de citron.

5. Ciselez finement l’aneth et réservez quelques brins pour la garniture. Émincez l’oignon rouge.

6. Mélangez l’aneth, l’oignon rouge et la moutarde au yaourt grec. Salez et poivrez.

7. Coupez les fanes des radis en laissant environ 1 cm, puis coupez les radis en deux dans le sens de la longueur.

8. Faites cuire les œufs 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

9. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir les pointes d’asperges pendant 2 min. Salez et poivrez.

10. Superposez 2 tranches de brioche et découpez-y des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Arrosez du reste d’huile d’olive et glissez 2 à 3 min au four.

11. Répartissez l’avocat écrasé sur les toasts, puis ajoutez le saumon et les pointes d’asperges. Coupez les oeufs en deux et disposez une moitié sur le toast et l’autre à côté. Nappez d’un peu de sauce au yaourt et servez le reste à part. Garnissez de radis, d’aneth et d’un tour de moulin à poivre.