Varkensescalope met gebakken aardappelen, paprika en rucola

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Pers het knoflook, snipper de ui fijn en pluk de blaadjes basilicum.

3. Verdeel de minikrieltjes over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met de helft van de olijfolie en meng er de helft van het knoflook onder. Kruid met peper en zout en zet 30 min. in de oven.

4. Verhit intussen 1/4 van de olijfolie in een grote kookpot en bak de ui en de rest van het knoflook glazig. Voeg de diepgevroren paprikareepjes toe en roerbak 3 min. Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en zout.

5. Voeg de kerstomatensalsa toe en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur.

6. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de escalopes 4 min. goudbruin aan elke kant. Kruid met peper en zout.

7. Snij de escalopes in reepjes en serveer met de krieltjes, de groenten en de rucolasla. Werk af met een lepeltje pesto en het basilicum.