Escalopes de porc, pommes de terre rissolées, poivrons et roquette

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Pressez l’ail, émincez l’oignon et effeuillez le basilic.

3. Déposez les minigrenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, aspergez de la moitié de l’huile d’olive et mélangez avec la moitié de l’ail. Salez et poivrez. Glissez 30 min au four.

4. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et le reste de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lanières de poivrons et étuvez-les 3 min. Assaisonnez d’herbes de Provence, de sel et de poivre.

5. Incorporez la sauce aux tomates cerises et laissez mijoter 10 min à feu doux.

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de porc 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

7. Détaillez les escalopes de porc en lanières et servez-les avec les grenailles, les légumes et la roquette. Garnissez de feuilles de basilic et d’1 c. à soupe de pesto vert.