La Cambre

Les bières sont brassées au sein même de la brasserie Het Anker, et un accord de licence a été conclu avec l’abbaye. Désormais, La Cambre Blonde et La Cambre IPA sont donc officiellement labellisées « bières belges d’abbaye reconnues ». Charles poursuit : « En revanche, elles n’ont rien de comparable aux bières d’abbaye traditionnelles. Elles sont rafraîchissantes, faciles à boire et assez faibles en alcool. » Une différence qui réside dans la levure utilisée. « Pour la première fois dans l’histoire de la brasserie Het Anker, nous avons troqué notre levure maison classique, laquelle apporte beaucoup de fruité, contre une nouvelle levure, plus sèche. Celle-ci transforme davantage de sucres en alcool et en CO₂, ce qui réduit la quantité de sucres résiduels. » Il en résulte une bière rafraîchissante, forcément plus sèche elle aussi, dotée d’une belle amertume et d’une agréable rondeur en bouche.

Il existe quelques points communs notables entre l’abbaye et la brasserie. En particulier leur origine, qu’elles doivent toutes deux à des femmes brasseuses. Charles raconte : « Pendant six siècles, les religieuses de La Cambre ont produit de la bière pour elles-mêmes et pour les pèlerins qui se rendaient à l’abbaye. Sur le site de Het Anker, ce sont des béguines qui, dès le XVᵉ siècle, ont brassé de la bière pour les malades qu’elles soignaient à l’hôpital. »

Un autre point commun : la politique d’accueil propre aux deux établissements. « La Cambre n’est pas un site religieux fermé », poursuit Charles. « L’abbaye est ouverte au grand public. Il est d’ailleurs prévu d’offrir à ce joyau caché de la capitale encore plus de visibilité. Ce sera un lieu dynamique, où tout un chacun sera le bienvenu. Ce qui nous caractérise déjà à la brasserie Het Anker.