Noix de pétoncle gratinées

Préparation

1. Au préalable:

2. Portez 1/2 L d'eau à ébullition avec les julienne de légumes surgelés, le vin, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Retirez du feu et laissez reposer pendant au moins 30 min.

3. Coupez les champignons en quatre, arrosez d'un peu de jus de citron et faites-les étuver dans une noix de beurre (pendant 5 à 10 min.).

4. Préparation:

5. Tamisez le bouillon de légumes et portez de nouveau à ébullition.

6. Ajoutez les noix de pétoncle surgelées et faites cuire à feu doux pendant 5 min. Intégrez les champignons étuvés, les moules ainsi que les crevettes et poursuivez la cuisson. Versez dans un tamis et recueillez le jus de cuisson.

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre et incorporez 1 c. à soupe de farine. Faites cuire quelques instants et allongez tout en mélangeant avec le jus de cuisson tamisé, jusqu'à obtention d'une sauce bien onctueuse (1).

8. Mélangez le jaune d'oeuf à la crème fraîche et intégrez le tout à la sauce. Mettez les fruits de mer dans la sauce, salez et poivrez.

9. Versez la préparation dans des coquilles ou des ramequins allant au four. Saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé. Faites brunir au gril.

10. Présentation:

11. Servez avec de la baguette.