Noix de pétoncle gratinées

Préparation

1. 1 h

2. Portez l'eau à ébullition avec le mix de légumes surgelés, le vin, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir. Retirez du feu et laissez reposer au moins 30 min.

3. Coupez les champignons en 4 et arrosez-les de jus de citron. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y cuire les champignons 5 à 10 min à feu vif.

4. Tamisez le bouillon de légumes et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez-y les noix de pétoncle surgelées et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux. Intégrez les champignons, les moules et les crevettes. Réchauffez quelques instants, puis versez dans un tamis et recueillez le jus de cuisson.

5. Faites fondre le reste du beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine. Laissez cuire quelques instants, puis versez petit à petit le jus de cuisson tamisé tout en fouettant, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

6. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et incorporez-le dans la sauce. Ajoutez-y les fruits de mer, salez et poivrez.

7. Répartissez la préparation dans 12 coquilles ou dans des minicassolettes allant au four. Parsemez de panko et de fromage râpé. Faites gratiner quelques instants sous le gril du four.