Cassolette de poisson aux asperges et crumble à la pancetta

Préparation

1. 40 min

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Ciselez le persil plat. Hachez les noix de cajou. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche).

4. Coupez la pancetta en lanières.

5. Faites cuire les asperges surgelées ± 6 min (en fonction de leur épaisseur) dans de l’eau bouillante légèrement salée ou à la vapeur. Égouttez en réservant 2 dl d’eau de cuisson. Coupez chaque asperge en 3 tronçons obliques.

6. Faites fondre le beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine. Laissez sécher un instant sur le feu. Versez petit à petit le lait et le jus de cuisson des asperges, et fouettez jusqu'à obtention d'une sauce liée. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade. Ajoutez le parmesan, les dés de cabillaud surgelés et les crevettes.

7. Répartissez la préparation dans des cassolettes et disposez les asperges vertes tout autour. Parsemez de lanières de pancetta et de chapelure. Glissez 15 min au four préchauffé.

8. Entre-temps, retirez les tiges dure du cresson et faites cuire les croquettes (voir instructions sur l’emballage).

9. Mélangez le persil avec le zeste de citron et les noix de cajou, et décorez-en les cassolettes. Servez avec le cresson et les croquettes.