Noix de Saint-Jacques snackées et crumble de chou-fleur

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Déposez les tranches de jambon Ganda sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez 15 min au four préchauffé.

4. Épongez-les avec de l'essuietout et émiettez-les.

5. Entre-temps, réalisez 12 larges rubans avec un économe dans le demi-concombre non pelé. Arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive et de vinaigre de xérès. Salez et poivrez. Roulez-les.

6. Ciselez le persil plat.

7. Détaillez le chou-fleur en bouquets.

8. Hachez finement 1 bouquet de brocoli avec un grand couteau et mélangez-le avec le jambon Ganda, le persil plat et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Poivrez le crumble.

9. Préparation:

10. Faites cuire les bouquets de chou-fleur 8 min dans le lait additionné du cube de bouillon, à découvert. Mixez en purée lisse.

11. Battez l'oeuf. Salez et poivrez le panko. Passez les noix de Saint-Jacques dans l'oeuf, puis dans le panko.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les noix de SaintJacques 2 à 3 min de chaque côté.

13. Présentation:

14. Dressez un lit de purée sur chaque assiette. Déposez-y 3 noix de Saint-Jacques et parsemez de crumble de chou-fleur. Ajoutez 3 roulades de concombre et des feuilles de cresson.