Râble de lièvre et risotto safrané aux champignons
Nos suggestions boissons
Vin Campo Al Mare D.O.C. Bolgheri Toscane - Italie Délicieux vin aux arômes de tapenade d'olives noires, de bois de cèdre, d'épices exotiques et de mûres. La bouche est intense et puissante tout en restant souple et douce.Grand Vin : disponible sur réservation. Vin Château Tour de Pressac A.C. Saint-Émilion Grand Cru Cet excellent saint-émilion à la robe intense dévoile un joli nez de fruits mûrs. En bouche, il est souple, entier et puissant.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
-
Au préalable:
-
Faites dégeler superficiellement la viande et épongez-la.
-
Émincez les échalotes.
-
Coupez les champignons blonds en morceaux.
-
Plongez les filaments de safran dans le bouillon.
-
Préparation:
-
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les champignons blonds et faites-les étuver durant 2 à 3 min.
-
Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez de vin blanc et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait été complètement absorbé.
-
Couvrez de bouillon et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Laissez mijoter à feu doux, pendant ± 20 min.
-
Entre-temps, faites chauffer l'huile à la truffe dans une poêle et faites-y dorer les filets de lièvre durant 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. La viande doit rester rosée.
-
Hors du feu, incorporez délicatement le beurre et le parmesan au risotto.
-
Présentation:
-
Découpez la viande en tranches obliques et servez avec le risotto. Accompagnez de pleurotes rissolés saupoudrés de persil ciselé.
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Mode de cuisson
Préparation
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Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
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Au préalable:
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Faites dégeler superficiellement la viande et épongez-la.
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Émincez les échalotes.
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Coupez les champignons blonds en morceaux.
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Plongez les filaments de safran dans le bouillon.
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Préparation:
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les champignons blonds et faites-les étuver durant 2 à 3 min.
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Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez de vin blanc et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait été complètement absorbé.
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Couvrez de bouillon et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Laissez mijoter à feu doux, pendant ± 20 min.
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Entre-temps, faites chauffer l'huile à la truffe dans une poêle et faites-y dorer les filets de lièvre durant 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. La viande doit rester rosée.
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Hors du feu, incorporez délicatement le beurre et le parmesan au risotto.
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Découpez la viande en tranches obliques et servez avec le risotto. Accompagnez de pleurotes rissolés saupoudrés de persil ciselé.
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