Risotto aux asperges vertes et aux champignons

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Déchirez les pleurotes en morceaux.

5. Coupez les champignons des grottes en 4.

6. Émincez l'ail et les échalotes.

7. Hachez les noix de cajou (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

8. Ciselez le persil plat.

9. Coupez les pointes d'asperges en 2.

10. Préparation:

11. Faites fondre 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'ail et les échalotes 2 min à feu doux.

12. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

13. Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Ajoutez les pointes d'asperges pour les 10 dernières minutes.

14. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les champignons et les pleurotes 5 min. Poivrez. Hors du feu, intégrez le persil plat.

15. Retirez le risotto du feu et incorporez-y la poêlée de champignons et le beurre.

16. Présentation:

17. Répartissez le risotto sur les assiettes et émiettez la feta par-dessus. Garnissez de noix de cajou hachées et de germes de radis.