Saumon à la gremolata de salicornes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler le saumon et épongez-le.

3. Râpez la moitié du zeste du citron vert (sans la peau blanche) et pressez l'ail.

4. Pour la gremolata : hachez 50 g de salicornes et mélangez avec le zeste de citron vert, le panko, l'ail et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Poivrez.

5. Divisez les tomates tapas en 4 grappes.

6. Coupez l'extrémité des pointes d'asperges vertes.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Disposez les filets de saumon côté peau vers le bas sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Répartissez la gremolata sur le poisson et glissez ± 20 min au four.

10. Après 10 min, ajoutez les tomates tapas sur la plaque. Salez-les légèrement.

11. Enfournez également les petits pains (voir temps de cuisson sur l'emballage).

12. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y le reste des salicornes ainsi que les pointes d'asperges vertes 2 à 3 min. Poivrez.

13. Présentation:

14. Disposez un filet de saumon sur chaque assiette, et décorez avec les grappes de tomates, les salicornes et les pointes d'asperges vertes. Accompagnez d'un petit pain.