Bavarois au melon

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide, pendant quelques minutes.

3. Coupez le melon en 2, ôtez les pépins et retirez-en ± 250 g de chair.

4. Pressez l'orange.

5. Emincez les feuilles d'estragon. Réservez-en quelques branches pour la décoration.

6. Préparation:

7. Battez le yaourt et le miel d'acacia avec un fouet.

8. Mettez la chair du melon dans un récipient à bords hauts ou un bol mélangeur et mixez finement. Intégrez-la au yaourt.

9. Faites chauffer le jus d'orange dans un poêlon jusqu'au point d'ébullition. Faites-y dissoudre les feuilles de gélatine pressées.

10. Intégrez le jus d'orange au yaourt et mélangez bien.

11. Répartissez la mousse de melon dans 4 petits moules et mettez-les au réfrigérateur pendant 6 h.

12. Portez 2 dl de vin doux et le sirop de cassis à ébullition. Faites réduire pendant 8 à 9 min, jusqu'à obtention d'un sirop. Surveillez-le bien et retirez-le aussitôt du feu après 9 min.

13. Ajoutez les fruits surgelés et portez encore quelques instants à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les feuilles d'estragon émincées. Laissez refroidir.

14. Présentation:

15. Démoulez la mousse à l'aide d'un couteau fin. Renversez la mousse au centre d'une assiette et décorez d'une branche d'estragon.

16. Répartissez-y les fruits tropicaux avec leur sirop tout autour. Epicez légèrement de poivre noir.