Bavarois aux poires et au chocolat

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les.

3. Pelez les poires et coupez-les en dés.

4. Préparation:

5. Portez 1 dl d'eau à ébullition dans un poêlon et faites-y fondre le sucre en remuant. Faites dissoudre la gélatine dans l'eau sucrée et versez ce mélange sur les dés de poires. Mixez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Laissez légèrement refroidir.

6. Entre-temps, battez fermement la crème fraîche. Incorporez-la délicatement au mélange tiède.

7. Émiettez les boudoirs, répartissez-les dans 6 verrines et arrosez-les d'alcool de poire (± 1/2 c. à soupe par verrine).

8. Couvrez les boudoirs de crème aux poires et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

9. Présentation:

10. Faites fondre le beurre à feu très doux dans un poêlon et mélangez-y les pastilles de chocolat. Garnissez les bavarois de chocolat fondu.