Beignets de calamar et de saumon

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 25 min)

3. Sors les anneaux d'encornet du surgélateur et laisse-les entièrement dégeler sur une assiette dans le réfrigérateur. Éponge-les ensuite avec de l'essuie-tout.

4. Coupe les filets de saumon en grosses lanières.

5. Râpe la peau jaune du citron (sans la partie blanche), avec une râpe à fromage ou un économe.

6. Cueille les feuilles de menthe et mets-les dans un verre avec les brins de ciboulette. Coupez-les avec des ciseaux de cuisine.

7. Mélange les fines herbes avec le zeste du citron et le yaourt nature. Assaisonne cette sauce de sel et de poivre noir.

8. Mélange la préparation pour tempura avec 225 ml d'eau, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

9. Demande à ton assistant de brancher la friteuse à 180 °C.

10. Préparation:

11. Verse la pâte à tempura dans une assiette creuse et passes-y les morceaux de poisson et les anneaux d'encornet.

12. Demande à ton assistant de faire doucement glisser le poisson et les anneaux d'encornet dans le panier de la friteuse, et de les faire frire 3 à 4 min.

13. Quand les beignets sont bien cuits, ton assistant peut les égoutter sur de l'essuie-tout.

14. Présentation:

15. Sers tes beignets avec la sauce au yaourt.