Blanquette de veau au lard et à la moutarde

Préparation

1. Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 L d'eau, à laquelle vous ajoutez le thym, le laurier, du sel et du poivre.

2. Mettez-y les dés de blanquette. Portez de nouveau à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface et faites cuire à feu doux et à couvert, pendant 1 h 30.

3. Ajoutez ensuite les lardons et mettez la casserole au frais, jusqu'au lendemain.

4. Enlevez d'abord la graisse solidifiée de la blanquette et réchauffez la viande. Retirez ensuite la blanquette et le lard de la casserole, à l'aide d'une écumoire, et tamisez le jus de cuisson.

5. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans la casserole et intégrez-y 3 c. à soupe de farine. Laissez un peu sur le feu et allongez, tout en remuant, avec le jus de cuisson tamisé, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

6. Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde, les cornichons émincés et le fromage aux fines herbes. Ajoutez ensuite la blanquette et les lardons et mélangez bien. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

7. Parsemez de persil finement haché et servez avec du riz.