Blanquette de veau aux asperges et au mascarpone

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler la blanquette de veau.

4. Pelez les asperges fraîches de la tête vers le pied.

5. Coupez les asperges (surgelées) en tronçons de cm.

6. Préparation:
7. La veille (10 min + 2 h de cuisson)

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y bien dorer la viande.

9. Ajoutez les tomates pelées et versez le vin le long de la paroi de la casserole. Salez, poivrez, agrémentez de thym et de laurier. Couvrez et faites mijoter 1 h 45.

10. Incorporez les asperges et prolongez la cuisson de 15 min. Réservez au frais.

11. Au moment même (décongélation + 20 min)

12. Faites dégeler le cerfeuil.

13. Entre-temps, ciselez le persil.

14. Réchauffez la blanquette ± 15 min à feu doux.

15. Mélangez le cerfeuil dégelé avec le persil, 1 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.

16. Faites fondre le mascarpone dans la blanquette et épaississez légèrement la sauce avec du liant instantané. Salez et poivrez.

17. Présentation:

18. Répartissez le bouquet d'herbes sur la préparation.

19. Servez avec des pâtes ou du riz.