Bouillabaisse à la marseillaise

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites légèrement dégeler la lotte, le saumon, les médaillons de plie cynoglosse et les scampis, et épongez-les bien. Coupez le saumon et la lotte en petits morceaux.

4. Pelez les tomates (ce sera plus facile si vous les plongez d'abord pendant 10 s dans de l'eau bouillante) et coupez-les en quartiers.

5. Coupez le fenouil en petits morceaux. Gardez un peu de vert pour la décoration.

6. Emincez finement l'ail, les oignons et le persil.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le fenouil et assaisonnez de thym, de laurier et de persil. Laissez cuire pendant 2 min.

9. Ajoutez les quartiers de tomates et déposez les steaks de saumon et les filets de lotte par-dessus. Arrosez de bouillon de poisson. Couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 min.

10. Ajoutez les médaillons de plie cynoglosse et les scampis. Laissez encore mijoter pendant 5 min. à couvert. Salez et poivrez selon votre goût.

11. Présentation:

12. Décorez de vert de fenouil et servez immédiatement avec un morceau de baguette garni de rouille.