Boulettes aux herbes et aux noisettes, sauce tomate

Préparation

1. Au préalable:
2. (la veille)

3. Hachez finement les noisettes (au hachoir électrique, ou mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les finement avec un rouleau à pâtisserie).

4. Hachez finement le basilic, l'estragon et la ciboulette.

5. Mélangez la semoule pour couscous avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez-y 6 c. à soupe d'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler pendant 7 à 10 min.

6. Coupez les tomates et les jeunes oignons en morceaux.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 1 c. soupe d'huile d'olive dans une casserole haute mais pas trop large. Pressez-y l'ail et ajoutez les morceaux de tomates et de jeunes oignons, 1 c. à café de paprika, 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Laissez mijoter à couvert, pendant 10 à 15 min.

9. Battez les oeufs avec les noisettes hachées, la moitié du basilic haché, la ciboulette, l'estragon, le thym, la farine, la semoule et 1/2 c. à café de paprika.

10. Réalisez de petites boulettes à base de la préparation aux noisettes. Si les boulettes collent un peu, passez régulièrement vos mains sous l'eau froide. Déposez délicatement les boulettes dans la sauce tomate. Laissez mijoter pendant 7 min.

11. Présentation:

12. Parsemez du basilic haché restant et servez avec des grains de blé ou des pâtes.