Brandade de maquereau fumé

Préparation

1. Au préalable:

2. Égouttez les filets de maquereau.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Cueillez les feuilles de persil et réservez-en 8 pour la décoration. Ciselez le reste des feuilles.

5. Écroûtez le pain, puis émiettez-le.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée. Salez et poivrez.

8. Faites fondre le beurre dans un poêlon. Incorporez-le avec la crème culinaire dans la purée.

9. Mettez les filets de maquereau dans un récipient à bord haut et mixez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et l'ail pelé. Mélangez cette préparation avec la purée.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les miettes de pain. Intégrez-y le persil ciselé.

11. Présentation:

12. Répartissez la purée dans 8 verrines. Garnissez de miettes de pain rissolées et décorez d'une feuille de persil. Servez tiède.