Brochette de fruits de mer et panzanella aux tomates cerises et à l'aubergine

Préparation

1. Préparation:

2. Coupez l'aubergine en tranches d'1 cm d'épaisseur et mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et faites-les dégorger 30 min. Rincez-les à l'eau froide et épongez-les. Détaillez-les en dés de ± 1 cm et mélangez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.

3. Détachez les tomates de la grappe et incisez la peau en croix à la base des tomates avec un petit couteau. Plongez-les 30 s dans de l'eau bouillante, laissez-les tiédir et pelez-les.

4. Préchauffez le four à 100 °C.

5. Coupez la ciabatta en dés d'1,5 cm et émincez l'ail.

6. Effeuillez les branches de romarin. Coupez le citron en quartiers.

7. Mettez les tomates pelées, l'aubergine, les quartiers de citron, l'ail et les dés de ciabatta dans un grand plat à four ou sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez de vinaigre et de 3 c. à soupe d'huile d'olive. Glissez 2 h au four préchauffé.

8. Entre-temps, faites entièrement dégeler le tubes d'encornet et les gambas. Épongez soigneusement.

9. Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2. Entourez chacun d'une tranche de pancetta.

10. Coupez les tubes d'encornet en 4. Enfilez-les en alternance avec le cabillaud et les gambas sur 4 piques à brochette.

11. Enduisez les brochettes d'1 c. à soupe d'huile d'olive et poivrez.

12. Répartissez la panzanella dans 2 barquettes en aluminium et versez la salsa de tomates cerises par-dessus.

13. CUISSON AU BARBECUE (10 min)

14. Jetez les feuilles de romarin dans les braises et déposez les barquettes et les brochettes sur le barbecue bien chaud. Faites cuire ± 10 min en retournant les brochettes à mi-cuisson.