Brochettes de boudins et chutney de chicons

Préparation

1. Préparation:
2. Préparation en cuisine (45 min)

3. Préparez le chutney : émincez l'échalote et les chicons. Pelez la mangue et coupez la chair en dés d'1 cm. Coupez le piment en rondelles après en avoir ôté les graines.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les chicons, la mangue et le piment.

5. Arrosez de vinaigre de xérès et saupoudrez de sucre. Faites compoter 30 min à feu doux et à couvert. Laissez refroidir.

6. Entre-temps, coupez chaque boudin en 8 rondelles et ôtez-en la peau. Coupez la demi-pomme non pelée 8 quartiers.

7. Enfilez 1 rondelle de boudin noir, 1 quartier de pomme, 1 rondelle de boudin blanc et 1 raisin sur chaque pique à brochette. Réalisez ainsi 8 brochettes.

8. Cuisson au barbecue (5 min)

9. 6.Réchauffez les brochettes 1 à 2 min sur un barbecue modéré.

10. Présentation:

11. Servez avec le chutney de chicons.