Burrito au canard et sauce chimichurri

Préparation

1. Au préalable:

2. Déchirez grossièrement les mini laitues romaines.

3. Coupez l'oignon rouge en fines demi-lunes.

4. Pelez les papayes, ôtez-en les graines et coupez la chair en fines tranches.

5. Mélangez-les avec la salade et l'oignon rouge.

6. Pressez le citron vert.

7. Émincez l'ail.

8. Ciselez les feuilles de persil et de menthe.

9. Effeuillez les branches de thym.

10. Retirez les graines du piment (ou pas, si vous aimez les plats piquants).

11. Mixez les fines herbes avec le jus de citron vert, le vinaigre, l'ail, le piment et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

12. Préparation:

13. Pratiquez des incisions croisées dans la peau des filets de canard avec un couteau aiguisé, sans entamer la chair. Salez et poivrez.

14. Faites chauffer une poêle et saisissez-y la viande côté peau durant 10 min. Retournez-la et prolongez la cuisson de 6 min.

15. Laissez reposer la viande 10 min hors de la poêle, enveloppée dans du papier aluminium.

16. Entre-temps, réchauffez les wraps quelques minutes à la poêle ou au four.

17. Découpez la viande en fines tranches et ôtez- en le gras.

18. Farcissez les wraps de salade, de tranches de canard et de sauce. Roulez-les, puis coupez-les en 2. Accompagnez du restant de sauce.