Cabillaud à la gremolata et purée aux topinambours
Nos suggestions boissons
Bière Keekebisj Bière d'un blond cuivré, aux notes de houblon et de fruits au nez comme en bouche. Vin Château La France - A.O.P. Bordeaux Bordeaux blanc sec élégant, agréablement fruité et joliment parfumé.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
-
Au préalable:
-
Émincez l'ail et les échalotes.
-
Râpez le zeste d'orange (sans la peau blanche) et pressez la moitié de l'orange.
-
Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en très petits morceaux.
-
Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en très fines lanières.
-
Pelez les pommes de terre et les topinambours, et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
-
Ciselez le persil plat et les jeunes oignons.
-
Préparation:
-
Faites cuire les pommes de terre et les topinambours 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait et le beurre. Épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
-
Entre-temps, préparez la gremolata : mélangez l'ail avec le zeste d'orange et le persil plat. Salez et poivrez.
-
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes, les poireaux, la moitié des jeunes oignons et les carottes ± 5 min. Mouillez avec le bouillon et prolongez la cuisson de 5 à 8 min.
-
Préchauffez le four à 180 °C.
-
Répartissez les légumes étuvés sur 4 feuilles de papier cuisson. Déposez-y chaque fois 1 dos de cabillaud et parsemez de gremolata. Versez quelques gouttes de jus d'orange sur chaque papillote, salez et poivrez. Fermez les papillotes et déposez-les sur une plaque de four.
-
Glissez les papillotes 15 à 20 min au four préchauffé.
-
Présentation:
-
Décorez les assiettes des jeunes oignons restants.
Vous préférez une purée plus lisse ? Utilisez un passe-vite ou un mixeur.
Nos suggestions boissons
Bière Keekebisj Bière d'un blond cuivré, aux notes de houblon et de fruits au nez comme en bouche. Vin Château La France - A.O.P. Bordeaux Bordeaux blanc sec élégant, agréablement fruité et joliment parfumé.
Mode de cuisson
Préparation
-
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
-
Au préalable:
-
Émincez l'ail et les échalotes.
-
Râpez le zeste d'orange (sans la peau blanche) et pressez la moitié de l'orange.
-
Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en très petits morceaux.
-
Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en très fines lanières.
-
Pelez les pommes de terre et les topinambours, et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
-
Ciselez le persil plat et les jeunes oignons.
-
Préparation:
-
Faites cuire les pommes de terre et les topinambours 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait et le beurre. Épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
-
Entre-temps, préparez la gremolata : mélangez l'ail avec le zeste d'orange et le persil plat. Salez et poivrez.
-
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes, les poireaux, la moitié des jeunes oignons et les carottes ± 5 min. Mouillez avec le bouillon et prolongez la cuisson de 5 à 8 min.
-
Préchauffez le four à 180 °C.
-
Répartissez les légumes étuvés sur 4 feuilles de papier cuisson. Déposez-y chaque fois 1 dos de cabillaud et parsemez de gremolata. Versez quelques gouttes de jus d'orange sur chaque papillote, salez et poivrez. Fermez les papillotes et déposez-les sur une plaque de four.
-
Glissez les papillotes 15 à 20 min au four préchauffé.
-
Présentation:
-
Décorez les assiettes des jeunes oignons restants.
Vous préférez une purée plus lisse ? Utilisez un passe-vite ou un mixeur.
Valeurs nutritionnelles par personne
Nos suggestions boissons
Bière Keekebisj Bière d'un blond cuivré, aux notes de houblon et de fruits au nez comme en bouche. Vin Château La France - A.O.P. Bordeaux Bordeaux blanc sec élégant, agréablement fruité et joliment parfumé.
Plus de recettes?
Voir la recette numériquement
