Cabillaud à la vapeur sur lit de légumes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Détaillez le brocoli en bouquets.

4. Coupez la courgette en fines rondelles.

5. Préparation:

6. Faites cuire les haricots verts pendant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez le brocoli après 2 min de cuisson. Égouttez et passez sous l'eau froide.

7. Versez le bouillon de poisson et le vin blanc dans une casserole. Mettez le cabillaud surgelé dans un panier vapeur ou sur une grille que vous placez au-dessus de la casserole. Aspergez-le de jus de citron et épicez-le de gingembre. Couvrez et laissez cuire pendant 15 min.

8. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les rondelles de courgette pendant 2 min.

9. Salez et poivrez, ajoutez les bouquets de brocoli et les haricots verts, et faites chauffer quelques instants.

10. Retirez le poisson de la casserole et réservez-le au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, à feu vif. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson quelques instants. Pour terminer, intégrez la moutarde, salez et poivrez selon votre goût.

11. Présentation:

12. Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez-y une portion de cabillaud. Accompagnez de pommes de terre nature.