Cabillaud au duo de poireaux

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min)

4. Coupez le blanc des poireaux en tronçons obliques de 2 cm et le vert en gros morceaux.

5. Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l'eau froide, puis coupez-les horizontalement en 2.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les blancs de poireaux 5 min. Salez et poivrez.

9. Transvasez-les dans un plat à four et ajoutez-y les pommes de terre, l'ail pelé et le thym séché. Salez, poivrez et glissez 20 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, faites cuire le vert des poireaux 15 min dans le bouillon de poisson. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Réservez au chaud.

11. Intercalez les dos de cabillaud entre les pommes de terre. Salez, poivrez et prolongez la cuisson au four de 20 min.

12. Présentation:

13. Formez un lit de de poireaux dans des assiettes creuses et disposez les blancs de poireaux, les pommes de terre et le poisson par-dessus. Décorez chaque assiette de 2 tomates séchées.