Cabillaud au lard et aux chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler le poisson. Coupez-le en tranches de ± 3 cm et épongez bien.

3. Coupez les chicons en morceaux d'1/2 cm et arrosez de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

4. Dans une assiette creuse, battez le blanc d'oeuf, le pastis et le liant instantané pour sauces. Passez le cabillaud dans ce mélange.

5. Préparation:

6. Faites chauffer le wok et ajoutez 1 c. à soupe d'huile de maïs. Faites cuire la moitié du poisson 2 min de chaque côté dans l'huile bien chaude. Déposez sur le gril ou réservez au chaud sous 1 feuille d'aluminium. Faites encore chauffer 1 c. à soupe d'huile de maïs et faites de même pour le restant du poisson.

7. Faites cuire les lardons 2 min dans le wok, tout en remuant.

8. Ajoutez les morceaux de chicons et saupoudrez de sucre. Poursuivez la cuisson 2 min. Assaisonnez de poivre et de noix muscade.

9. Incorporez délicatement le poisson aux chicons et laissez encore chauffer un peu.

10. Présentation:

11. Parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec de la purée de pommes de terre gratinée.