Cabillaud et risotto au fenouil

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud. Épongez-les. Farinez-les, salez et poivrez-les.

5. Émincez les échalotes.

6. Coupez le céleri en dés d'1/2 cm.

7. Coupez les fenouils en 4, supprimez-en le coeur dur et coupez le reste en fines lanières.

8. Effeuillez les branches de thym.

9. Préparation:

10. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées et les dés de céleri jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les lanières de fenouil et faites étuver à feu doux, durant 10 min.

11. Incorporez le riz pour risotto, augmentez le feu et remuez. Versez quelques cuillerées de bouillon de légumes, couvrez et prolongez la cuisson de 15 à 18 min, à feu modéré. Incorporez régulièrement un peu de bouillon, tout en mélangeant, pour obtenir un risotto bien onctueux.

12. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson pendant 5 à 6 min de chaque côté.

13. Hors du feu, mélangez 1 c. à soupe de beurre et le fromage frais dans le risotto. Épicez de poivre noir et de sel.