Cabillaud pané et fenouil à la crème

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Émincez les échalotes et la ciboulette.

5. Coupez les fenouils en 2, retirez-en le coeur dur et coupez le reste en petits dés de 2 cm.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y étuver les dés de fenouil pendant 10 min. Salez et poivrez.

8. Entre-temps, versez les échalotes et le vin dans une casserole et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide de cuisson.

9. Ajoutez le bouillon de poisson et faites réduire de moitié. Intégrez la crème et la ciboulette. Salez et poivrez. Mélangez cette sauce avec les dés de fenouil.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les burgers de cabillaud ± 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.