Cabillaud poêlé, salade de blé au fenouil et aux pamplemousses

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Divisez le poisson en 4 portions.

4. Coupez les bulbes de fenouil en 4 et ôtez-en le coeur dur. Émincez le reste. Réservez les pluches pour la garniture.

5. Pelez les pamplemousses à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau pointu, et détachez les quartiers entre les membranes.

6. Détaillez l'oignon rouge en fines rondelles.

7. Effeuillez le thym.

8. Préparation:

9. Faites cuire les grains de blé dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive avec 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les portions de cabillaud ± 3 min de chaque côté. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Réservez hors de la poêle et faites-y fondre 1 c. à soupe de beurre. Réchauffez-y les crevettes 1 min. Poivrez.

11. Agrémentez les grains de blé avec les quartiers de pamplemousses, l'oignon rouge, le fenouil, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

12. Présentation:

13. Présentez la salade de grains de blé dans des assiettes creuses avec un morceau de cabillaud. Décorez de crevettes et de pluches de fenouil.