Cabillaud, salsifis et sauce à l'orange

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (20 min)

4. Pressez le citron.

5. Pelez les salsifis et coupez-les en 2 ou en 3. Mettez-les dans un saladier d'eau additionnée de la moitié du jus de citron.

6. Émincez l'ail et l'échalote.

7. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

10. Entre-temps, faites cuire les salsifis 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée additionnée du jus de citron restant. Égouttez.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote et l'ail 1 min. Mouillez avec le bouillon et le jus d'orange, ajoutez les branches de thym, et faites réduire 5 min.

12. Faites fondre le beurre dans une casserole et rissolez-y les salsifis 2 à 3 min. Arrosez de miel, salez et poivrez.

13. Retirez les branches de thym du poêlon et épaississez la sauce avec du liant instantané. Salez et poivrez.

14. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le poisson ± 10 min des 2 côtés. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Nappez les salsifis de sauce.