Cake au gingembre, à la banane et aux mandarines

Préparation

1. Au préalable:

2. Pressez les mandarines.

3. Coupez un morceau de zeste de citron (± 2 x 2 cm) en lanières ultrafines. Pressez le citron : vous avez besoin d'1 c. à café de jus.

4. Écrasez finement la banane et arrosez-la du jus de citron.

5. Pelez le morceau de gingembre et coupez-le en très petits morceaux.

6. Préparation:

7. À l'aide du mixeur, battez les oeufs avec 250 g de sucre de canne, le sucre vanillé, 1 c. à café de gingembre et 1 pincée de sel.

8. Ajoutez le beurre et battez de nouveau.

9. Intégrez la banane écrasée ainsi que les lanières de zeste de citron et tamisez la farine au-dessus de la pâte. Remuez bien.

10. Mettez la pâte dans un moule bien beurré et glissez pendant 50 à 55 min au four préchauffé à 190 °C. Pour vérifier si le cake est cuit, enfoncez-y la lame d'un couteau ; elle doit en ressortir sèche.

11. Entre-temps, faites mijoter les morceaux de gingembre avec 2 c. à soupe de sucre de canne et 3 c. à soupe d'eau, pendant 5 min. Versez-y le jus de mandarines et laissez cuire pendant 10 min, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, sirupeuse. Attention : ne cessez pas de mélanger car cette sauce attache très vite.

12. Sortez le cake du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes. Démoulez-le et arrosez-le lentement de la sauce au gingembre et aux mandarines, de sorte que la sauce puisse pénétrer dans la pâte.

13. Présentation:

14. Laissez refroidir et servez, éventuellement décoré de crème fouettée.