Canard au romarin et brunoise de potiron

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez le potiron, retirez-en les graines et les filaments blancs, puis coupez la chair en dés d'1 cm.

4. Pelez les pommes et coupez-les en dés d'1 cm.

5. Pratiquez de légères incisions dans la graisse des filets de canard, en formant un quadrillage.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Mettez les raisins ainsi que les dés de potiron et de pommes dans un plat à four. Saupoudrez le tout de sucre et mouillez avec le vin. Ajoutez les feuilles de laurier. Salez et poivrez. Glissez le plat 30 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, faites chauffer une poêle à fond épais, sans matière grasse, et saisissez-y les filets de canard côté peau durant 10 min. Éliminez la graisse de cuisson superflue. Salez, poivrez et épicez de romarin. Retournez la viande et prolongez la cuisson de 6 min à feu modéré.

10. Présentation:

11. Coupez les filets de canard en tranches obliques. Dressez avec la brunoise de potiron et un gratin de pommes de terre.