Canard laqué, mangue et chicons poêlés à l'orange

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min + ± 1 h de marinade)

4. Pressez le citron vert après en avoir râpé la moitié du zeste. Mélangez le jus et le zeste avec la sauce d'huîtres et la sauce soja.

5. Réalisez des incisions croisées dans la peau des filets de canard, sans entamer la chair. Nappez les filets de canard avec la marinade et laissez reposer ± 1 h.

6. Entre-temps, coupez la chair de la mangue en dés.

7. Ôtez le coeur dur des chicons et détaillez le reste en longues lanières.

8. Retirez les graines de la grenade.

9. Râpez le gingembre et pressez l'ail.

10. Pressez les oranges.

11. Préparation:

12. Mettez le boulgour dans un saladier et arrosez-le de bouillon de poule chaud. Couvrez et laissez gonfler 10 à 15 min. Égrenez avec une fourchette.

13. Entre-temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse et cuisez-y les filets de canard 10 min à feu modéré, côté peau vers le bas. Supprimez régulièrement la graisse fondue. Retournez les filets et prolongez la cuisson de 6 min.

14. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir le gingembre et l'ail 1 min. Faites-y dorer les chicons et la mangue 5 min. Mouillez avec le jus d'orange et prolongez la cuisson de 5 min. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Coupez les filets de canard en tranches et répartissez-les sur les assiettes avec la poêlée de chicons et le boulgour.

17. Parsemez le boulgour de graines de grenade.