Cannellonis de saumon à la ricotta et aux crevettes grises

Préparation

1. Au préalable:

2. Ciselez la ciboulette.

3. Ôtez les tiges dures du cresson.

4. Préparation:

5. Mélangez les crevettes grises, la ciboulette et le jus de citron avec la ricotta. Salez et poivrez.

6. Déposez chaque fois 2 tranches de saumon côte à côte afin de former des carrés. Répartissez-y le mélange à la ricotta et roulez le saumon en serrant bien . Laissez reposer quelques instants au réfrigérateur.

7. Entre-temps, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le sucre impalpable. Salez et poivrez.

8. Présentation:

9. Coupez les cannellonis de saumon en 2, de biais. Garnissez les assiettes de cresson et de germes de poireau et disposez-y les cannellonis (éventuellement un à l'horizontale et l'autre à la verticale). Nappez de vinaigrette. Servez avec une salade.