Carbonades aux légumes d'automne et pommes de terre persillées

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (Pelez le panais, les carottes, le persil tubéreux et le céleri-rave. Coupez-les en dés de ± 2 cm.

4. Pelez les navets et coupez-les en fines demi-lunes.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 2 ou en 4.

6. Coupez grossièrement l'oignon et émincez l'ail.

7. Ciselez le persil plat.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole (à fond épais) et étuvez-y l'ail et l'oignon 1 min.

10. Dorez-y les carbonades 8 à 10 min, en remuant de temps en temps.

11. Intégrez le concentré de tomates, le panais, le persil tubéreux, les carottes, les navets et le céleri-rave. Faites revenir 5 min à feu vif.

12. Baissez le feu et incorporez le liant instantané. Poursuivez la cuisson 1 à 2 min.

13. Mouillez avec le bouillon de viande, et ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez mijoter 45 min à couvert et à feu doux. Mélangez régulièrement et, si nécessaire, allongez d'un trait d'eau ou de bouillon.

14. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et agrémentez-les de persil plat ciselé.