Charlotte aux biscuits Madeira et à la mmmmangue

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

3. Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et pressez ce dernier.

4. Cueillez les feuilles de menthe.

5. Coupez une des extrémités des biscuits Madeira.

6. Pelez la mangue et détaillez la chair en fines tranches.

7. Coupez les fruits de la passion en 2 et retirez-en la chair. Réservez 3 coques vides pour la présentation.

8. Tapissez le fond d'un moule à charnière (Ø 26 cm) de papier cuisson.

9. Beurrez les bords et saupoudrez-les d'1 c. à soupe de farine.

10. Préchauffez le four à 175 °C.

11. Préparation:

12. Fouettez les oeufs énergiquement et ajoutez-y petit à petit 125 g de sucre. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple ou quadruple de volume. Incorporez-y délicatement 125 g de farine fermentante. Versez la pâte dans le moule et glissez 30 min au four préchauffé. Laissez refroidir.

13. Entre-temps, faites chauffer les cubes de mangue surgelés, le jus de citron vert et 100 g de sucre dans un poêlon jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Mixez finement jusqu'à obtention d'un coulis. Pressez la gélatine et faites-la fondre dans le coulis chaud avec la chair des fruits de la passion. Laissez refroidir.

14. Entre-temps, battez la crème fraîche en chantilly avec le sucre impalpable. Incorporez-y 2/3 du coulis de mangue refroidi. Garnissez les coques des fruits de la passion d'une cuillerée de chantilly à la mangue et laissez durcir au réfrigérateur.

15. Démoulez le biscuit refroidi et coupez-le en 2, à l'horizontale. Réduisez la circonférence de chaque disque d'1/2 cm. Tapissez les parois du moule de film fraîcheur et déposez 1 disque dans le fond. Dressez les Madeira à la verticale tout autour, côté sucré à l'extérieur et bout arrondi vers le haut. Ajoutez le coulis de mangue restant, la moitié des tranches de mangue et quelques myrtilles. Couvrez avec le second biscuit et ajoutez les tranches de mangue restantes ainsi que le reste de la chantilly à la mangue. Laissez durcir au moins 3 h au réfrigérateur.

16. Présentation:

17. Démoulez la Charlotte et déposez les coques à la mangue au centre. Garnissez de myrtilles restantes, de framboises, de feuilles de menthe et de zeste de citron vert.