Chateaubriand à la sauce au chèvre

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (20 min)

4. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 20 min. Égouttez-les et coupez-les en dés.

5. Entre-temps, coupez les carottes en rondelles.

6. Émincez les échalotes.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Intégrez les rondelles de carottes et les petits pois surgelés, et épicez de thym. Versez le bouillon de légumes. Faites mijoter à couvert pendant 10 min.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y la viande à feu vif durant 2 min de chaque côté. Épicez de Mixed Pepper et de sel. Diminuez le feu et poursuivez la cuisson pendant 2 min.

10. Déchirez les feuilles de basilic (réservez-en quelques-unes pour la présentation).

11. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Déglacez la poêle avec le bouillon de viande et faites-y fondre le fromage de chèvre. Épicez de Mixed Pepper et de sel. Faites cuire la sauce durant 2 min et incorporez-y le basilic.

12. Entre-temps, faites dorer les pommes de terre à la friteuse durant 3 min, à 175 °C.

13. Présentation:

14. Dressez la viande sur les assiettes avec les pois et carottes. Nappez-la de sauce au chèvre et décorez de basilic. Servez avec les dés de pommes de terre frits.