Chateaubriand, gratin de chou-fleur et d'épinards (Bébé mange avec vous)

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Détaillez le chou-fleur en bouquets.

4. Émincez les échalotes.

5. Préchauffez le four à 200 °C.

6. Préparation:

7. Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 8 min. Égouttez et réservez l'eau de cuisson.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes émincées. Saupoudrez de farine et laissez sécher sur le feu. Versez 5 dl d'eau de cuisson du chou-fleur et remuez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Prolongez la cuisson et ajoutez le lait. Faites réduire la sauce à feu doux, sans cesser de remuer. Salez, poivrez, agrémentez de noix muscade et de jus de citron. Intégrez le fromage râpé.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y fondre les épinards à feu doux. Jetez le jus au fur et à mesure.

10. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et déposez-y des couches de pommes de terre, de chou-fleur et d'épinards. Versez la sauce et saupoudrez de chapelure. Glissez le plat au four préchauffé durant 30 min.

11. Faites chauffer l'huile d'olive avec 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les biftecks pendant ± 5 min de chaque côté.

12. Présentation:

13. Répartissez le gratin de légumes sur les assiettes et dressez-y un bifteck.