Chicons gourmet poêlés, plie cynoglosse et pleurotes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. 5 min

4. Coupez le saumon fumé en 4 lanières et roulez-les. Repliez une extrémité vers l'extérieur pour former une rosace.

5. Préparation:

6. 30 min

7. Portez le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole et faites-y cuire les médaillons de plie 10 à 15 min dans un panier vapeur (ou une grille) que vous déposez sur la casserole. Salez et poivrez légèrement, et arrosez de la moitié du jus de citron.

8. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une large poêle et faites-y revenir les pleurotes 10 min de tous les côtés, à feu modéré. Salez et poivrez.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les chicons. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Couvrez et prolongez la cuisson de 10 à 15 min, à feu doux. Veillez à ce que les chicons ne brunissent pas trop.

10. Retirez le panier vapeur avec le poisson de la casserole et glissez-y les rosaces de saumon. Réservez le tout à couvert.

11. Faites réduire le bouillon de poisson pendant 2 min et mélangez-y le mascarpone. Salez, poivrez et ajoutez le reste du jus de citron.

12. Présentation:

13. Présentez 2 pleurotes par assiette. Dressez 2 chicons, 1 roulade de poisson et 1 rosace de saumon dans le creux des champignons. Versez la sauce tout autour.