Civet de biche et marinade à la Postel
Préparation
Mode de cuisson
- Au préalable:
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Pelez le citron jusqu'à la chair et coupez-le en 2.
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Émincez l'échalote pour la marinade.
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Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand plat et laissez-y mariner le civet de biche pendant 24 h. Tamisez ensuite la marinade.
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Coupez les 6 échalotes en 4 ou en 6 selon leur taille.
- Préparation:
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Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais. Faites-y dorer les morceaux de viande bien épongés, de tous les côtés. Salez et poivrez.
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Saupoudrez la viande de 2 c. à soupe de farine et versez le fond de gibier et la marinade tamisée. Faites mijoter pendant 1 h à feu doux.
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Faites dorer les lardons avec les échalotes dans une poêle, sans matière grasse. Ajoutez-les au civet et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Salez et poivrez. Retirez la feuille de laurier et le bâtonnet de cannelle.
- Présentation:
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Servez ce délicieux ragoût avec des frites croustillantes et une salade mixte (chicons-salade de blé).
Combiner
Bière Postel bière d'abbaye double Bière d'abbaye de haute fermentation, à la couleur rougeâtre. Servir à une température entre 8 et 10 °C. 7 % vol Vin Réserve des Lauriers V.D.Q.S. Saint-Mont Vin puissant du sud-ouest de la France, à la robe rubis foncé. Nez épicé et boisé, suivi d'une bouche impressionnante : souple, aromatique, pleine et longue (avec une belle dose de tanins).
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