Colin en croûte et tuiles de jambon

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

4. Mélangez le beurre avec la chapelure et le parmesan. Salez et poivrez.

5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Pelez le demi-céleri-rave frais et coupez-le en dés.

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Préparation:

9. Déposez les dos de colin dans un plat à four et tartinezles du mélange au parmesan. Glissez le plat 20 à 25 min au four préchauffé.

10. Mettez les tomates tapas avec leur tige dans un plat à four. Arrosez-les d'huile d'olive et glissez-les au four avec le poisson pendant 15 à 20 min.

11. Placez les tranches de jambon cru sur une feuille d'aluminium et glissez-les au four pour les 10 dernières minutes de cuisson du poisson.

12. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre et le célerirave 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée. Ajoutez le lait et la moutarde, du sel, du poivre et de la noix muscade.

13. Réchauffez le bouillon de poisson dans un poêlon et faites-le réduire de moitié. Incorporez-y le beurre froid en fouettant.

14. Présentation:

15. Servez 1 dos de colin sur chaque assiette et déposez-y 1 tuile de jambon. Servez avec la purée au céleri-rave et une grappe de 4 à 5 tomates. Versez de la sauce tout autour.