Consommé au filet de faisan et aux cèpes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 5 min + 30 min de macération)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de faisan et épongez-les.

4. Faites tremper les cèpes séchés 30 min dans de l'eau tiède. Rincez-les ensuite sous l'eau froide et pressez-les.

5. Détaillez la carotte en petits dés.

6. Coupez les brins de ciboulette en 3.

7. Préparation:

8. Versez le fond de gibier, le porto et le cognac dans une casserole et portez à ébullition.

9. Ajoutez les dés de carotte, le céleri-rave surgelé et les cèpes, et laissez mijoter 10 min à feu doux et à couvert.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les filets de faisan 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 6 min à feu doux. Détaillez chaque filet en 6 tranches, de biais.

11. Présentation:

12. Répartissez les tranches de faisan dans des assiettes creuses et versez le consommé par-dessus. Décorez avec la ciboulette.