Contre-filet flambé, crème à l'estragon
Préparation
Mode de cuisson
- Préparation:
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez la viande des deux côtés pendant 2 min. Poursuivez la cuisson selon votre goût et épicez de sel et de poivre.
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Versez-y le cognac légèrement réchauffé et flambez en vous éloignant de la hotte.
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Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
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Versez 1 dl de vin blanc sec dans la poêle et faites-le un peu chauffer. Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde et 100 g de crème épaisse. Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Intégrez l'estragon. Salez et poivrez selon votre goût.
- Présentation:
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Accompagnez de croquettes et de chicons braisés ou de haricots fins, ou servez avec des frites et une salade mixte.
Combiner
Vin Mercurey A.C. Tastevinage Albert Bichot Vin Ce bourgogne rouge a été couronné par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin pour son caractère typé : nez parfumé (fruits rouges) et goût plein et fruité. Vin Château Treytins A.C. Lalande-de-Pomerol Vin Remarquable bordeaux de Lalande-de-Pomerol : robe intense et nez puissant de fruits rouges bien mûrs. La bouche est souple et charnue. Très agréable à boire jeune.
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